此之木

以前很少吃糖醋排骨，曾经在饭馆里吃过一次糖醋排骨，太酸太甜了，完全吃不出肉味，因此对此料理产生了不好的味觉印象。我比较喜欢微辣，酱香一类的荤菜，觉得那样才下饭。所以，排骨的做法我偏爱红烧，蒜香，清炖。周围的很多小伙伴都跟我说她们爱吃糖醋小排，觉得特别下饭，而且排骨吃起来不腻。被大家一说，我心就开始痒痒了，特别想尝试做一把糖醋小排，没准能颠覆往常的味觉观。

 食材（2人份）：

主料：排骨适量，切小段，冷水下锅，放入姜片，料酒焯一下盛出备用；冰糖一小把；新鲜橙皮2片，少许蒜末，姜片，洋葱末，干辣椒；一块八角

小料：醋3勺，老抽3勺，番茄酱2勺，蜂蜜1勺，料酒2勺，少许盐和胡椒

耍手艺咯：

• 提前烧一壶开水

• 炝锅：热锅，少许油，待油温升高，加入葱姜蒜末，干辣椒，爆香

• 炒排骨：将焯好的排骨倒入锅内，反复翻炒变微黄，加入醋，老抽各三勺，爆炒上色

• 中火煮排骨：加入开水刚刚没过排骨就好，将橙皮，冰糖块，八角加入排骨汤中，再加两勺料酒，少许盐和胡椒，大火烧开转中火熬30分钟到1个小时左右

• 收汁：待水分蒸发2/3的时候，转大火烧收汁，加2勺番茄酱，1勺蜂蜜，翻炒两下，就可以出锅啦

虽然我做完了，但由于以前的味觉阴影面积太大，还是没马上吃。直到某人说：“真的太好吃了！你怎么做的？太神了！”我才动筷子尝一口。咦？味道肿么和以前印象中的不一样？酸甜度刚刚好，不会感到甜的腻口，也不会酸的牙抖，反而吃起来蜜汁浓郁，还有飘着微微的橙香，酱香味也十足~反正是一种说不出来的复杂口感。大白话就是：太好吃了！

小贴士：

• 醋和糖的比例大概是2:3，可以根据自己的口味做调整

• 也可以先小火炒糖色，不过我比较懒。。而且也怕火候掌握不好，粘锅

• 橙皮可加可不加，完全自己突发奇想

• 煮排骨的时候不要盖盖子，就是让水分慢慢蒸发，方便收汁

• 收汁的时候再加点番茄酱和蜂蜜，有效提色又提亮~也可以不加，不影响味道

• 最后可以撒些白色芝麻。。因为家里是黑色芝麻，撒上去感觉有点恶心。。