柴Chai的日常

吃吧:红烧鸭块哦


最近看超市里有卖鸭子的,突然好想吃。回想一下以前一回国,我爸爸就必带我吃一次烤鸭解解馋。还是国内的烤鸭最正宗啊!超市里买的是宰好的无头生鸭子,我挑了一个小点只的,想自己做做看。我觉得炖鸭子和炖鸡的原理应该差不多吧。它们都是带翅膀的动物,都那么小只,而且做出来的料理都那么好吃。

本来想做啤酒鸭的,但做的时候才发现忘记买啤酒了。平时没有喝酒的习惯,家里从来不准备酒。所有,改做红烧鸭子吧。过段时间我记得买啤酒,再做一把鸭子。

食材(2人份):

主料鸭子一只,切大块;白萝卜一小颗,切块;葱姜蒜适量;八角一个;冰糖5小块;干辣椒若干

小料老抽3勺;生抽4勺;郫县豆瓣酱1勺;少许胡椒


耍手艺咯:

  • 冷水焯鸭块:将鸭块和冷水一起下锅,加两片姜,少许料酒,大火煮开后过2分钟捞出,洗干净备用


  • 炝锅:热锅,少许油,待油温升高,将葱姜蒜和干辣椒,八角加入锅中翻炒出香


  • 炒鸭块:将鸭块倒入锅中,加入3勺老抽,4勺生抽,一勺豆瓣酱翻炒上色


  • 炖鸭子:加入开水,没过鸭子就好,然后将萝卜块和冰糖一同加入锅中,大火烧开后转中小火炖一个小时左右


  • 收汁:一个多小时后,水分基本上蒸发了2/3,然后大火收汁,撒些胡椒翻炒几下盛出


出锅啦!鸭子吃起来酱香味十足,没想到红烧鸭子也可以这么好吃哦!


小贴士:

  • 炒鸭子的时候少放油,因为鸭子自身有油,炒的时候会煸出来

  • 豆瓣酱可加可不加。如果不加豆瓣酱,就加点盐。

  • 喜欢吃脆口萝卜,就晚放一下萝卜

  • 炖的时候不盖锅盖,这样水分蒸发快,好收汁。如果你想留一些鸭汤,就盖上盖子炖。

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