此之木

最近看超市里有卖鸭子的，突然好想吃。回想一下以前一回国，我爸爸就必带我吃一次烤鸭解解馋。还是国内的烤鸭最正宗啊！超市里买的是宰好的无头生鸭子，我挑了一个小点只的，想自己做做看。我觉得炖鸭子和炖鸡的原理应该差不多吧。它们都是带翅膀的动物，都那么小只，而且做出来的料理都那么好吃。

本来想做啤酒鸭的，但做的时候才发现忘记买啤酒了。平时没有喝酒的习惯，家里从来不准备酒。所有，改做红烧鸭子吧。过段时间我记得买啤酒，再做一把鸭子。

主料：鸭子一只，切大块；白萝卜一小颗，切块；葱姜蒜适量；八角一个；冰糖5小块；干辣椒若干

小料：老抽3勺；生抽4勺；郫县豆瓣酱1勺；少许胡椒

耍手艺咯：

• 冷水焯鸭块：将鸭块和冷水一起下锅，加两片姜，少许料酒，大火煮开后过2分钟捞出，洗干净备用

• 炝锅：热锅，少许油，待油温升高，将葱姜蒜和干辣椒，八角加入锅中翻炒出香

• 炒鸭块：将鸭块倒入锅中，加入3勺老抽，4勺生抽，一勺豆瓣酱翻炒上色

• 炖鸭子：加入开水，没过鸭子就好，然后将萝卜块和冰糖一同加入锅中，大火烧开后转中小火炖一个小时左右

• 收汁：一个多小时后，水分基本上蒸发了2/3，然后大火收汁，撒些胡椒翻炒几下盛出

出锅啦！鸭子吃起来酱香味十足，没想到红烧鸭子也可以这么好吃哦！

小贴士：

• 炒鸭子的时候少放油，因为鸭子自身有油，炒的时候会煸出来

• 豆瓣酱可加可不加。如果不加豆瓣酱，就加点盐。

• 喜欢吃脆口萝卜，就晚放一下萝卜

• 炖的时候不盖锅盖，这样水分蒸发快，好收汁。如果你想留一些鸭汤，就盖上盖子炖。