柴Chai的日常

吃吧:鱼香鲑鱼哦


我以前经常喜欢烤三文鱼,或者用三文鱼炒饭吃。那天我就搜搜下厨房,看看三文鱼有啥新吃法。没想到看到了干烧三文鱼,感觉做法不难。我在作者原有的基础上,又按照自己的口味加工了一下,变成了鱼香三文鱼了。

食材(2人份):

主料三文鱼一磅,不用去鱼皮,切块,用鸡蛋清,盐,胡椒,料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟;杏鲍菇一小颗,切丁;葱末姜丝以及干辣椒适量

小料郫县豆瓣酱1勺;生抽2勺;2勺;冰糖3颗;鸡汤小半碗


耍手艺咯:

  • 煎鲑鱼块:将锅大火烧热,加少许油,然后将三文鱼块鱼皮朝下,均匀铺在锅上,转中火,煎至变色,盛出备用


  • 炒红酱:热锅,少许油,待油温升高,将葱末姜丝倒入锅中翻炒出香,加入1勺豆瓣酱,2勺酱油,2勺醋,不断翻炒出红油


  • 加三文鱼和蘑菇:将杏鲍菇丁倒入锅中翻炒出汁,再将三文鱼块倒入锅中,翻炒上色。倒入小半碗鸡汤,不用没过食材,到食材的1/2处即可,加入3块冰糖,盖上锅盖,大火烧5-10分钟左右,待鸡汤基本烧干,关火。


在吸饱了鸡汤后,三文鱼吃起来特别嫩,而且鱼香味很浓,吃起来特别下饭~


小贴士:

  • 三文鱼一定要带皮切,不要去皮。三文鱼皮不仅营养丰富,而且还能防止三文鱼在烹饪的时候碎掉。

  • 三文鱼裹上蛋清和淀粉,可以防止鱼肉的水分蒸发

  • 加入冰糖比加入白糖的口感要好~不知道为啥。。经验之谈

  • 没有鸡汤也没关系,加入小半碗水也可以

  • 一定要盖锅盖!这样鱼才入味哦~


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