此之木

我以前经常喜欢烤三文鱼，或者用三文鱼炒饭吃。那天我就搜搜下厨房，看看三文鱼有啥新吃法。没想到看到了干烧三文鱼，感觉做法不难。我在作者原有的基础上，又按照自己的口味加工了一下，变成了鱼香三文鱼了。

主料：三文鱼一磅，不用去鱼皮，切块，用鸡蛋清，盐，胡椒，料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟；杏鲍菇一小颗，切丁；葱末姜丝以及干辣椒适量

小料：郫县豆瓣酱1勺；生抽2勺；醋2勺；冰糖3颗；鸡汤小半碗

耍手艺咯：

• 煎鲑鱼块：将锅大火烧热，加少许油，然后将三文鱼块鱼皮朝下，均匀铺在锅上，转中火，煎至变色，盛出备用

• 炒红酱：热锅，少许油，待油温升高，将葱末姜丝倒入锅中翻炒出香，加入1勺豆瓣酱，2勺酱油，2勺醋，不断翻炒出红油

• 加三文鱼和蘑菇：将杏鲍菇丁倒入锅中翻炒出汁，再将三文鱼块倒入锅中，翻炒上色。倒入小半碗鸡汤，不用没过食材，到食材的1/2处即可，加入3块冰糖，盖上锅盖，大火烧5-10分钟左右，待鸡汤基本烧干，关火。

在吸饱了鸡汤后，三文鱼吃起来特别嫩，而且鱼香味很浓，吃起来特别下饭~

小贴士：

• 三文鱼一定要带皮切，不要去皮。三文鱼皮不仅营养丰富，而且还能防止三文鱼在烹饪的时候碎掉。

• 三文鱼裹上蛋清和淀粉，可以防止鱼肉的水分蒸发

• 加入冰糖比加入白糖的口感要好~不知道为啥。。经验之谈

• 没有鸡汤也没关系，加入小半碗水也可以

• 一定要盖锅盖！这样鱼才入味哦~