此之木

有日子没吃排骨了，虽然炖排骨有点儿麻烦，但真心好吃。本来打算清炖莲藕排骨的，这样相对健康清淡一些，但某人想吃红烧的，说红烧的排骨好吃下饭。我一想也是，的确红烧的排骨味道更香，吃起来也更美味。

主料：肉排适量，切成小块，冷水下锅，加2勺料酒，少许葱段和姜片焯一下盛出备用；莲藕半颗，去皮切块；蘑菇三只切段；适量葱段；3-4粒冰糖；2片姜片；一颗八角

小料：李锦记红烧汁4勺；料酒3勺；盐和胡椒适量；提前做壶开水

耍手艺咯：

• 酱爆排骨：热锅，少许油，待油温升高，先将葱段姜片和八角下锅爆香，然后将焯好的排骨加进去翻炒出香，加入4勺红烧汁，3勺料酒不断翻炒至排骨上色均匀，并闻到一股浓浓的酱香味

• 炖排骨：将开水倒入锅里没过排骨，加入3-4粒冰糖，大火烧开转中小火，将莲藕块和蘑菇块倒进锅内，小火炖一个半小时左右

• 收汁：待水分蒸发2/3的时候，转大火，加入少许盐和胡椒，不断翻炒收汁即可

盛盘~撒入一些葱末装饰一下就可以开吃啦！莲藕和蘑菇入口软软的，不仅特别好嚼，还伴有浓浓的排骨酱香味。排骨就更不用说了，吃起来不腻还脱骨了，必须香！

小贴士：

• 先爆香葱姜，这样炒排骨更提味

• 没有红烧汁，可以用老抽和生抽搭配，至于用量就要根据自己的口味调汁了

• 如果不喜欢吃太软的莲藕和蘑菇，就可以先小火炖一个小时再放莲藕和蘑菇

• 炖的时候不用盖锅盖，这样可以加快水分蒸发，方便收汁