此之木

相比竹笋，我更喜欢吃莴笋。莴笋的味道不重，还有一股清新的香气，嚼起来很脆，无论是素炒还是和肉搭配，都特别棒。

主料：莴笋2棵，去皮切段，提前焯熟；腊肉一块，切片，提前焯一下；迷你杏鲍菇2个，切块；葱蒜末和干辣椒适量

小料：2勺生抽，盐和胡椒

耍手艺咯：

• 炝锅：热锅，少许油，加入葱蒜末和干辣椒爆香

• 炒腊肉：将焯好的腊肉倒进锅里，翻炒出香

• 加杏鲍菇：将杏鲍菇块倒入锅中，和腊肉不断翻炒直至杏鲍菇变软出汁

• 加入莴笋：把焯熟的笋段倒入锅中，不断翻炒，加入少许盐和胡椒，2勺生抽，翻炒入味，关火

一口吃下去，莴笋那种独特的脆感和清香让人难以忘怀，这道料理颠覆了蔬菜的传统配角地位。此菜莴笋才是王道，腊肉神马的都是浮云。

小贴士：

• 莴笋段不容易炒熟，所以提前用开水焯一下。要是莴笋切薄片就无所谓了。

• 腊肉一定要焯一下，有效去除一些油脂和咸味，同时也能让腊肉吸足水分，吃起来不干。