此之木

一提到猪蹄，就先想到红烧。每次炖猪蹄都要等很久，而且吃的时候还得用手拿着吃，我觉得好麻烦。（好吧。。我太懒了。。）怎么才能减少烹饪时间，而且还不用费事儿啃猪蹄呢？我就琢磨着炒一把猪蹄片试试。

• 莲藕，一颗，切条（切莲藕的时候别横着切，这样莲藕就散了。先把莲藕纵向对半切，再切条就完美了）

• 猪蹄，2只，剁块，提前用开水焯熟，然后放到冷冻室里冷冻半小时

• 葱段，姜片，蒜瓣适量

• 腌豉豆（在超市买的咸菜）

• 番茄酱2勺，瑞士汁2勺，醋1勺，盐和白糖少许

耍手艺咯：

• 将猪蹄从冷冻室拿出来，然后用刀子把肉一片片地切下来

• 干炒蹄花：热锅，加少许油，待油温升高，先把蹄花片倒入锅中，大火爆炒至肉皮至金黄爆开，盛出备用

• 爆香小料：热锅，少许油，待油温升高，将豉豆，葱段，蒜瓣，姜片加入锅内爆炒出香

• 炒莲藕蹄花：再将莲藕段和蹄花片倒入锅中，大火翻炒至莲藕断生，在加入番茄酱，瑞士汁各两勺，一勺醋，少许盐和糖，翻炒至食材均匀上色即可。

盛盘，最后再菜上撒少许葱花点缀一下就美美哒。炒猪蹄和炖猪蹄的口感不同，炒的猪蹄肉比较有弹性，吃起来有嚼劲，而炖的猪蹄肉质很嫩，水分多，吃起来软软的。如果牙口不好，最好还是炖猪蹄吧。。莲藕吃起来很脆，尤其加了点儿醋和腌豉豆，整盘菜特别提味儿，而且猪蹄吃起来也不腻。

小贴士：

• 猪蹄焯好了，太烫，为了安全起见不宜切片。放冷冻室里冷却一下，拿出来就好切多了。

• 没有瑞士汁可以用老抽代替

• 豉豆一定要放，特别提味~可谓是这道菜的精华

• 莲藕不用提前焯，直接炒就好，这样吃起来更脆。我切的藕段比较粗，当然炒的时间稍微长一些。

• 番茄酱有很好的上色功效哦