柴Chai的日常

吃吧:爆香莲藕蹄花片(再也不用啃猪蹄啦!)


一提到猪蹄,就先想到红烧。每次炖猪蹄都要等很久,而且吃的时候还得用手拿着吃,我觉得好麻烦。(好吧。。我太懒了。。)怎么才能减少烹饪时间,而且还不用费事儿啃猪蹄呢?我就琢磨着炒一把猪蹄片试试。

食材
  • 莲藕,一颗,切条(切莲藕的时候别横着切,这样莲藕就散了。先把莲藕纵向对半切,再切条就完美了)

  • 猪蹄,2只,剁块,提前用开水焯熟,然后放到冷冻室里冷冻半小时

  • 葱段,姜片,蒜瓣适量

  • 腌豉豆(在超市买的咸菜)

  • 番茄酱2勺,瑞士汁2勺,1勺,盐和白糖少许


耍手艺咯

  • 将猪蹄从冷冻室拿出来,然后用刀子把肉一片片地切下来

  • 干炒蹄花:热锅,加少许油,待油温升高,先把蹄花片倒入锅中,大火爆炒至肉皮至金黄爆开,盛出备用


  • 爆香小料:热锅,少许油,待油温升高,将豉豆,葱段,蒜瓣,姜片加入锅内爆炒出香


  • 炒莲藕蹄花:再将莲藕段和蹄花片倒入锅中,大火翻炒至莲藕断生,在加入番茄酱,瑞士汁各两勺,一勺醋,少许盐和糖,翻炒至食材均匀上色即可。


盛盘,最后再菜上撒少许葱花点缀一下就美美哒。炒猪蹄和炖猪蹄的口感不同,炒的猪蹄肉比较有弹性,吃起来有嚼劲,而炖的猪蹄肉质很嫩,水分多,吃起来软软的。如果牙口不好,最好还是炖猪蹄吧。。莲藕吃起来很脆,尤其加了点儿醋和腌豉豆,整盘菜特别提味儿,而且猪蹄吃起来也不腻。


小贴士:

  • 猪蹄焯好了,太烫,为了安全起见不宜切片。放冷冻室里冷却一下,拿出来就好切多了。

  • 没有瑞士汁可以用老抽代替

  • 豉豆一定要放,特别提味~可谓是这道菜的精华

  • 莲藕不用提前焯,直接炒就好,这样吃起来更脆。我切的藕段比较粗,当然炒的时间稍微长一些。

  • 番茄酱有很好的上色功效哦

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